jajko w grzance

Składniki:

- chleb tostowy (jedna kromka na jedno jajko)

- jajko (od kurki biegającej po podwórku jeśli macie możliwość)

- sól, pieprz, suszone pomidory

- masło, olej z pestek winogron

Za pomocą małej miseczki (może być kieliszek) wykroiłam w kromce chleba otwór. Na rozgrzanej patelni z masłem i oliwą (mieszam żeby masło się nie przypalało i nie wyobrażam sobie jajka bez posmaku masła) smażę jedną stronę chleba, kiedy się zrumieni przekładam na drugą stronę i wbijam jajko w zrobiony wcześniej otworek. Solę, posypuję pomidorami i świeżo mielonym pieprzem, Przykrywam i smażę aż jajko się zetnie. Zamiast przykrywać można obsmażyć i drugą stronę, ale wtedy traci ładny wygląd :)

Jako dopełnienie śniadania oczywiście jakieś świeże warzywko i coś zielonego do posypania.

zupa z bakłażana

Kolejna zupa, tym razem wspomniana przy okazji pasty z bakłażanów kremowa zupa z bakłażana :) Mój bakłażan został upieczony dzień wcześniej, więc niestety nie miałam upieczonych z nim warzyw.

Składniki:
- 1 bakłażan
- 2 ząbki czosnku
- 2 małe ziemniaki
- 0,5 l bulionu warzywnego
- 1 cebula
- tymianek, kurkuma, sos sojowy
- olej do pieczenia

Przekrojonego na pół bakłażana posmarowałam olejem z pestek winogron, trochę oleju wylałam również na blachę i zapiekałam go około 30 minut w 200 st. C. Podczas pieczenia raz go odwróciłam na drugą stronę. Upieczonego bakłażana grubo posiekałam. Osobno podsmażyłam posiekany czosnek, cebulę i pokrojone na małe kawałki ziemniaki. Kiedy zmiękły dodałam bakłażana i jeszcze chwilę razem podsmażyłam, na koniec dolałam wywar warzywny i gotowałam około 5 minut. Zmiksowałam na gładką masę i ozdobiłam prażoną cebulką.

zupa z pieczonych papryk

Składniki:
- 4 duże czerwone papryki
- 2 cebule

- 2 ząbki czosnku

- po kawałku: marchewka, seler, korzeń pietruszki

- bulion warzywny
- jogurt naturalny do dekoracji
- bazylia, słodka papryka w proszku

- oliwa do pieczenia

Przekrojone na pół papryki, po umyciu i oczyszczeniu z ziaren ułożyłam na blaszce do pieczenia, obficie skropiłam oliwą. Cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler potraktowałam w ten sam sposób, czosnek wrzuciłam w łupinkach. Tak przygotowane warzywa piekły się około 30 minut w temperaturze 180 st. C . Kiedy skórka papryki zaczęła się przypiekać ( czarne plami) jeszcze gorąca wylądowała w misce szczelnie przykryta na kilka minut. Dzięki temu skórka ładnie odchodziła.
 

Po zdjęciu skórek papryki pokroiłam w paski, posiekałam cebulę , rozdrobniłam pozostałe warzywa, umieściłam w jednym garnku i zalałam bulionem warzywnym. Dałam im około 10 minut na małym ogniu, żeby smaki zdążyły się przemieszać, przyprawiłam do smaku.
Na koniec zmiksowałam wszystko aż nabrało kremowej konsystencji. Każda porcja zupy dostała własnego kleksa z gęstego jogurtu naturalnego :) 

 

Zupa ma przyjemnie słodkawy smak.

pasta z bakłażanów

Przepis zaczerpnęłam z jednej z ciekawiej wydanych książek o kuchni wegetariańskiej. "Kuchnia wegetariańska świata", to o niej mowa, kolorowa, okraszona krótkimi opisami kulinarnych upodobań mieszkańców poszczególnych krajów.  Pasta bakłażanowa jest propozycją pochodzącą z krajów arabskich a dokładnie z Syrii. Jedyne co zmieniałam to zawartość czosnku, dałam o wiele więcej i zapiekłam go z bakłażanami. Na ogół podaje się ją z podpłomykami lub jako sos do maczania warzyw :)

Składniki na przekąskę dla 4 osób:
- dwa bakłażany (moje były po 250g każdy)
- 8 ząbków czosnku (wersja podstawowa to 2 ząbki)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- czarny pieprz, sól
- natka pietruszki lub mięta
- łyżka oleju sezamowego (w przepisie był mus sezamowy, 100g)


Bakłażany umyć i przekroić wzdłuż na pół. Połówki oprószyć solą i odstawić na 10-15 minut. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Bakłażany osuszyć papierowym ręcznikiem i ułożyć na blasze do pieczenia, przekrojoną powierzchnią do góry. Ząbki czosnku w łupinkach ułożyć obok bakłażanów, polać po wszystkim oliwą i piec 20 minut, albo do momentu aż będą miękkie.

Upieczone bakłażany ostudzić (według przepisu obrać ze skórki, ja jednak bardzo ją lubię i zostawiłam, następnym razem spróbuję wariantu bez) i pokroić na mniejsze cząstki. Czosnek obrać i zmiksować z bakłażanami, sokiem z cytryny i olejem sezamowym. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Podawać posypane natką lub miętą.

Ja w taki sam sposób robię zupę z bakłażanów, tylko do zapiekania dodaję jeszcze marchewkę i pietruszkę. Po zmiksowaniu dodaję do wywaru warzywnego i podaję z grzankami :) jest świetna.

zapiekane ziemniaki

Pomysł zaczerpnęłam z tej stronki.  W taki sposób przyrządzone ziemniaki świetnie wyglądają i tak też smakują. Nie są smażone na głębokim tłuszczu tylko spokojnie pieką się w piekarniku, co bardzo mi odpowiada.

Składniki:

- u mnie jeden owalny ziemniak średniej wielkości (jeśli ma ładną skórkę wystarczy porządnie wyszorować)
- olej do zapiekania, ja dałam 2 łyżki rzepakowego
- grubo mielona sól ziołowa
- świeżo mielony pieprz

Mojego ziemniaka piekłam w małym opiekaczu więc nie podaję temperatury, na pierwsze 15 minut włączyłam tylko grzanie dolne, dopiero jak zmiękł włączyłam dodatkowo górę. Opiekacz jest mały i często górna grzałka, mając bliżej do potrawy, lubi ją przypalić. W takiej sytuacji ziemniak miałby zwęgloną skórkę zanim zdążyłby zmięknąć.

Ziemniaka nacinałam przez całą jego długość, ale zostawiając cienką podstawę, żeby trzymał się w jednym kawałku. Do naczynia żaroodpornego nalałam łyżkę oleju, odrobiną oleju skropiłam również ziemniaka, oprószyłam go solą, pieprzem i wstawiłam do opiekacza. Piekł się około 30 minut.

fasolka szparagowa z pieczarkami i pieczonym czosnkiem

Składniki na 1 porcję:
- garść zielonej fasolki szparagowej
- 6 pieczarek
- kilka ząbków czosnku (według upodobań)
- 1 cebula
- sos sojowy
- łyżka ghee (lub coś do podsmażenia)
- 2 łyżki startego sera
- natka pietruszki
- makaron, ryż lub co kto lubi

 

Umytą i pokrojoną na mniejsze części fasolkę ugotowałam w osolonej wodzie. Ząbki czosnku w łupinach, skropione oliwą wstawiłam na 15 minut do piekarnika (190 stopni), ważne żeby zmiękły więc trzeba je po tym czasie sprawdzić. Z reguły zapiekam całą główkę, ponieważ zanim trafi on do makaronu kilka ząbków znika :D. Oczyszczone i pokrojone w grube plastry pieczarki podsmażyłam na ghee z pokrojoną w plasterki cebulą. Przyprawiłam sosem sojowym i dodałam ugotowaną fasolkę, upieczone i obrane ząbki czosnku oraz starty ser. Kiedy tylko ser się rozpuścił dodałam makaron i posypałam natką.

chapati

Przepis pochodzi z mojego ostatniego nabytku "Kuchnia wegetariańska świata" - Angelika Ilies. Świetne przepisy z różnych zakątków świata. Na pierwszy ogień poszły indyjskie chapati, według tych proporcji wychodzą zawsze, pięknie puchną i są pyszne :)

Składniki (na 12 placków):
- 200 g pełnoziarnistej mąki pszennej
- 100 g mąki pszennej (typ 405)
- mąka do wywałkowania ciasta 
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka oleju
- 200 ml letniej wody

Oba gatunki mąki wymieszać z solą, dodać do nich olej oraz wodę i wyrobić całość na gładkie ciasto. Nakryć ciasto ściereczką i odstawić przynajniej na 2 godz., żeby odpoczęło.

Po tym czasie podzielić ciasto na 12 porcji. Z każdej porcji uformować kulkę i na posypanym mąką blacie rozwałkować ją na placek o średnicy ok. 10 cm. Placki posypać cienką warstwą mąki i ułożyć jeden na drugim.

Patelnię (najlepiej żeliwną) mocno rozgrzać i kolejno smażyć na niej placki z obu stron, do momentu aż pojawią się na nich brązowe plamki. Gotowe placki ułożyć jeden na drugim, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do momentu podania. 

Mogą stanowić dodatek do kalafiorowego curry, jogurtowych sosów ... możliwości jest mnóstwo.

A tak wygląda zanim opadnie :D

moje pierwsze kiełki

Tym razem urosły i mają się całkiem nieźle, połowa już zniknęła ;)

zapiekane bułki

Sobotnie śniadanie na ciepło i chrupiąco, czyli to co małe dziewczynki lubią najbardziej.

Wydrążone bułki posmarowałam masłem i wstawiłam na chwilę do piekarnika. Do wypełnienia bułek użyłam podsmażonych pieczarek z cebulą, świeżą papryką (czerwona i zielona tym razem) i kawałkiem mozzarelli. Taką mieszaniną wypełniłam bułki, na wierzchu ułożyłam plaster mozzarelli i wstawiłam do piekarnika  na kilka minut ( aż ser się rozpuścił, a bułka mocniej zrumieniła). 

Taka gorąca bułka w połączeniu z zimnym jogurtem naturalnym... poezja :)

pomysły na seler naciowy

Specyficzny ostrawy smak, soczysty. Zawiera mnóstwo witamin i mało kalorii. Dla tych co kalorie liczą w 100 g gotowany seler naciowy ma 19 kcal, to niewiele. Informacja pochodzi stąd.

Na pierwszy rzut oka nie wiedziałam co z nim zrobić, zaczęłam więc standardowo od kremowej zupy z grzankami, czyli obrany i pokrojony seler udusiłam na łyżce oleju winogronowego z cebulą, dodałam marchewkę, przyprawy, zalałam wodą i tak się dusiło aż seler zaczął się rozpadać. Na koniec zmiksowałam razem warzywa. Do kremowej zupy oczywiście grzanki.

Kolejnym razem prawie z całego pęczka selera (z listkami), z brokuła i marchewki zrobiłam wywar warzywny. Wyszedł lekko ostrawy, mocno aromatyczny, dla mnie bomba ;) 

Tym sposobem miałam dużo selera, który zrobiłam sobie na drugie danie z bułką tartą na maśle, jak dla mnie takie połączenie smakuje świetnie.

Wypróbowałam również taki wariant:

Wymieszałam ze sobą drobno pokrojony seler naciowy, tuńczyka, kukurydzę, pokrojoną świeżą czerwoną i zieloną paprykę, porwaną na mniejsze kawałki sałatę lodową.  Nie dodawałam zlepiaczy typu majonez bo nie lubię. Taka wersja smakowała mi ze świeżą bułką :)

zapiekane muszle ze szpinakiem

Wielka ochota na coś ciepłego, chrupiącego i z makaronem, czyli makaronowe muszle wypełnione szpinakiem i pieczarkami, zalane sosem beszamelowym i posypane serem.

Bez zbędnych opisów, makaron lekko obgotowałam, wypełniłam przyprawionym szpinakiem uduszonym z pieczarkami i czosnkiem. Naczynie żaroodporne wysmarowałam masłem, ułożyłam muszle, zalałam kilkoma łyżkami sosu beszamelowego (do sosu również dodałam bardzo drobno pokrojony czosnek), posypałam tartym żółtym serem i wstawiłam do zapiekacza na około 20 minut z włączonym grzaniem dół i góra, po tym czasie wyłączyłam grzanie dolne i pozwoliłam całości się przypiec.

kanapki z czerwoną kapustą

Kanapka z czerwoną kapustą zabrzmiało dla mnie dziwnie. Miałam jednak jedną taką w zanadrzu + ochotę na coś nowego więc zaryzykowałam. Lubiącym warzywa zapieczona kanapka z czerwoną kapustą będzie smakowała. Ma szalony kolor, świetnie smakuje, jest sycąca, chrupiąca i na ciepło czyli w sam raz na zimne dni :) Na przepis trafiłam  tutaj,  dla zainteresowanych na tej stronce wersja wegańska. 

Składniki na dwie kanapki:

- 4 kromki chleba pełnoziarnistego

- 1/4 poszatkowanej kapusty

- 1 łyżka oleju z pestek winogron

- 2 łyżki jogurtu greckiego

- świeżo mielony pieprz, sól, sos teriyaki do smaku

Kapustę wrzuciłam na rozgrzany olej i dusiłam około 8 minut, gdy zmiękła przyprawiłam do smaku. Kiedy kapusta wystygła dodałam jogurt. Mieszaninę ułożyłam między kawałki opieczonego chleba i jeszcze na chwilę ustawiłam z patelnią na ogniu, żeby były ciepłe i nabrały chrupkości.