pasta z bakłażanów

Przepis zaczerpnęłam z jednej z ciekawiej wydanych książek o kuchni wegetariańskiej. "Kuchnia wegetariańska świata", to o niej mowa, kolorowa, okraszona krótkimi opisami kulinarnych upodobań mieszkańców poszczególnych krajów.  Pasta bakłażanowa jest propozycją pochodzącą z krajów arabskich a dokładnie z Syrii. Jedyne co zmieniałam to zawartość czosnku, dałam o wiele więcej i zapiekłam go z bakłażanami. Na ogół podaje się ją z podpłomykami lub jako sos do maczania warzyw :)

Składniki na przekąskę dla 4 osób:
- dwa bakłażany (moje były po 250g każdy)
- 8 ząbków czosnku (wersja podstawowa to 2 ząbki)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- czarny pieprz, sól
- natka pietruszki lub mięta
- łyżka oleju sezamowego (w przepisie był mus sezamowy, 100g)


Bakłażany umyć i przekroić wzdłuż na pół. Połówki oprószyć solą i odstawić na 10-15 minut. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Bakłażany osuszyć papierowym ręcznikiem i ułożyć na blasze do pieczenia, przekrojoną powierzchnią do góry. Ząbki czosnku w łupinkach ułożyć obok bakłażanów, polać po wszystkim oliwą i piec 20 minut, albo do momentu aż będą miękkie.

Upieczone bakłażany ostudzić (według przepisu obrać ze skórki, ja jednak bardzo ją lubię i zostawiłam, następnym razem spróbuję wariantu bez) i pokroić na mniejsze cząstki. Czosnek obrać i zmiksować z bakłażanami, sokiem z cytryny i olejem sezamowym. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Podawać posypane natką lub miętą.

Ja w taki sam sposób robię zupę z bakłażanów, tylko do zapiekania dodaję jeszcze marchewkę i pietruszkę. Po zmiksowaniu dodaję do wywaru warzywnego i podaję z grzankami :) jest świetna.

zapiekane ziemniaki

Pomysł zaczerpnęłam z tej stronki.  W taki sposób przyrządzone ziemniaki świetnie wyglądają i tak też smakują. Nie są smażone na głębokim tłuszczu tylko spokojnie pieką się w piekarniku, co bardzo mi odpowiada.

Składniki:

- u mnie jeden owalny ziemniak średniej wielkości (jeśli ma ładną skórkę wystarczy porządnie wyszorować)
- olej do zapiekania, ja dałam 2 łyżki rzepakowego
- grubo mielona sól ziołowa
- świeżo mielony pieprz

Mojego ziemniaka piekłam w małym opiekaczu więc nie podaję temperatury, na pierwsze 15 minut włączyłam tylko grzanie dolne, dopiero jak zmiękł włączyłam dodatkowo górę. Opiekacz jest mały i często górna grzałka, mając bliżej do potrawy, lubi ją przypalić. W takiej sytuacji ziemniak miałby zwęgloną skórkę zanim zdążyłby zmięknąć.

Ziemniaka nacinałam przez całą jego długość, ale zostawiając cienką podstawę, żeby trzymał się w jednym kawałku. Do naczynia żaroodpornego nalałam łyżkę oleju, odrobiną oleju skropiłam również ziemniaka, oprószyłam go solą, pieprzem i wstawiłam do opiekacza. Piekł się około 30 minut.

fasolka szparagowa z pieczarkami i pieczonym czosnkiem

Składniki na 1 porcję:
- garść zielonej fasolki szparagowej
- 6 pieczarek
- kilka ząbków czosnku (według upodobań)
- 1 cebula
- sos sojowy
- łyżka ghee (lub coś do podsmażenia)
- 2 łyżki startego sera
- natka pietruszki
- makaron, ryż lub co kto lubi

 

Umytą i pokrojoną na mniejsze części fasolkę ugotowałam w osolonej wodzie. Ząbki czosnku w łupinach, skropione oliwą wstawiłam na 15 minut do piekarnika (190 stopni), ważne żeby zmiękły więc trzeba je po tym czasie sprawdzić. Z reguły zapiekam całą główkę, ponieważ zanim trafi on do makaronu kilka ząbków znika :D. Oczyszczone i pokrojone w grube plastry pieczarki podsmażyłam na ghee z pokrojoną w plasterki cebulą. Przyprawiłam sosem sojowym i dodałam ugotowaną fasolkę, upieczone i obrane ząbki czosnku oraz starty ser. Kiedy tylko ser się rozpuścił dodałam makaron i posypałam natką.